岐阜の豆腐で健康になれる理由

ここのところ、健康を意識するようになって、食生活が変わってきています。野菜や豆類などのベジタリアン料理が多くなってきています。まるで精進料理ですね。
その中でも岐阜の豆腐はすごいと思います。豆腐の原料は、大豆ですが、大豆は「畑の肉」といわれるように、たんぱく質や脂質を多く含んだ、栄養価の高い食品です。
含まれる成分で注目するポイントは、レシチンという物質があるのですが、不飽和脂肪酸の働きで、血管に付着したコレステロールを溶かし、血流の流れを良くする事で、動脈硬化を防いでくれたり、脳出血を予防したり、肝臓の中の脂肪分を減らしたりする作用があります。また、レシチンはその構成成分のコリンの働きで、脳の活性化にも役に立ちます。コリンは腸内で分解され、脳に運ばれて、情報伝達物質に変わるからです。
色々な料理マンガでも度々登場する豆腐ですが、最近お気に入りの秘密の料理方法をいくつか紹介します。
大好きなのは、豆腐ハンバーグです。もめん豆腐一丁を水切りをし、椎茸、玉ねぎ、人参をみじん切りにして、炒めた物を冷ましたものに、鶏のひき肉を入れて、塩コショウをしてよく練ります。よく練ったらあとはハンバーグを焼く要領で焼きます。こんな簡単なのに、すごく美味しいのです。
また、肉豆腐などの料理もいいですよね。豆腐を引き立たせるレシピを紹介します。まずは、焼豆腐、牛肉、タマネギ、青ネギ、エノキを用意し、食べやすい大きさにに切ります。鍋にサラダ油を熱し。牛肉の1/3量を焼き炒める。牛肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加え、なじんだら焼き豆腐と、残りの牛肉を加えて並び入れて、酒、水、砂糖を加えて、蓋をして10分程蒸し煮にします。その後、醤油を加えて、さらに20～30分ほど煮ます。焼き豆腐が醤油色に染まったところで、青ねぎを加え、しんなりとしたらできあがりです。
そんな幅広いメニューの豆腐ですが、意外と作り方は簡単です。
まずは、濃度13％の無調整の豆乳を使います。豆乳を70～75℃にして、にがりを木べらに伝わらせて、回すように入れていきます。その後、そっと混ぜ、固まるまでふたをして10分ほど待ちます。固まったらふきんをしいたざるに入れ、重しをして15分ほど待ち、完成です。
豆腐レシピについては、色々なホームページで紹介されていますので、参考にしたりもします。さて、そんなおいしく頂ける豆腐ですが、起源はどのような物語があるのでしょうか。
豆腐の歴史ですが、「腐」の字は本来『納屋の中で肉を熟成させる』という字義から転じたそうです。中国では紀元前から、家庭で豆腐をつくる文化があり、発祥の中国では、柔らかく弾力性があるものを意味するものでしたが、日本では食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すこともあるようです。
歴史を書くときりがなくなってしまうので、このくらいにしますが、昔からあり今でも愛されている豆腐は、みんなの大切な食材ですね。